解凍的必要性

目前肉品的保藏方法目前應用最廣泛、效果好,最安全的是低溫處理。

    解凍就是升高凍肉的溫度，使其冰晶融化，恢復到凍前狀態(tài)。

      凍肉的解凍按供熱分為兩類解凍方式，分別是外部解凍法與內(nèi)部解凍法。

      外部解凍就是由溫度較高的介質(zhì)向凍肉表面?zhèn)鳠�，熱量由表面逐漸向中心傳遞。空氣解凍、水解凍

      內(nèi)部解凍就是由介質(zhì)向凍肉各部分同時加熱，為內(nèi)部加熱。（微波解凍、高壓靜電解凍、高壓射頻解凍）

解凍機工作原理

     利用低溫高濕度循環(huán)空氣通過凍品表面使其在相對小的溫差狀態(tài)下緩慢解凍.風箱在多個風板下循環(huán)吹拂被解凍的產(chǎn)品,產(chǎn)生均勻的氣流組織,并且一定濕度可以增加空氣中溫度的傳導介質(zhì),通過PLC微電腦全自動分階段控制解凍的溫度,濕度和時間來實現(xiàn)解凍(低溫在10度左右抑制細菌的生長,濕度在90度左右)

各種解凍方式優(yōu)缺點

水解凍：適用于各類食品，滴水現(xiàn)象嚴重，解凍不均勻，品質(zhì)下降大。溫濕度不可控，色澤暗淡，失去原有肉味，肌肉組織松弛，失重率在4%以上，細菌容易繁殖，衛(wèi)生性差，占地面積大。

自然解凍：適合水產(chǎn)品及肉類，滴水現(xiàn)象嚴重，解凍不均勻，品質(zhì)下降大，溫濕度不可控，色澤暗淡呈灰色，變色嚴重，肉質(zhì)呈海綿狀，失重率在3%以上，衛(wèi)生性差，解凍在24小時以上，占地面積大。

微波解凍：適合各類食品，容易出現(xiàn)解凍過度現(xiàn)象，解凍不均勻，濕度不可控，色澤上呈焦糊色，對食品有損傷，肉質(zhì)像膠質(zhì)感，失重率在0.03，高溫殺菌，時間在0.2-2小時。

低溫高濕解凍：適合各類食品，解凍均勻，無滴水現(xiàn)象可以控制溫度和濕度，色澤鮮亮肉質(zhì)有彈性，失重率在2%左右，進口紫外線除菌，時間在13-20小時，占地面積小。

低溫高濕解凍機的組成部分

1. 保溫庫體解凍間

2. 風循環(huán)系統(tǒng)

3. 加濕加熱系統(tǒng)

4. 制冷系統(tǒng)

5. 電氣控制系統(tǒng)

1.保溫庫體：

解凍間墻板聚氨酯保溫板拼裝，中間自熄阻燃型聚氨酯夾心隔熱板；外彩鋼內(nèi)304不銹鋼，厚度均為國標0.5mm誤差為±0.04mm；庫板厚度100mm；拼裝方式為凸凹槽偏心鉤鏈接。解凍間門體：手動平移冷庫門，材質(zhì)：門面為304材質(zhì)0.8mm不銹鋼板，中間填充聚氨酯發(fā)泡保溫材料，聚氨酯投料密度為43±2kg/m?；配件：硬質(zhì)鋁合金導軌，不銹鋼吊耳及五金件、 進口三元乙丙變性密封膠條。

2、風循環(huán)系統(tǒng)配有分風風箱、蒸發(fā)接水盤、導流風板、分風板、風機面板、隔風板等，材質(zhì)均為304不銹鋼；蒸發(fā)器采用高效經(jīng)表面氧化處理銅管鋁片加工，不銹鋼外殼；分液器分液均勻，確保結(jié)霜均勻，氣流通暢

3、加溫加濕系統(tǒng) ：加溫方式：水蒸汽方式  高溫水蒸汽通過減壓霧化形成低壓蒸汽經(jīng)管道釋放至解凍間內(nèi)。輔助加濕方式：超聲波加濕、增壓噴淋加濕。

4、制冷系統(tǒng)：美優(yōu)樂/比澤爾風冷機組；丹佛斯品牌制冷閥；采用國內(nèi)知名品牌制冷劑與冷凍油；制冷管路管材符合氟利昂制冷安裝要求，材質(zhì)不銹鋼管與銅管，制冷管路保溫采用套管方式保證均勻，無縫隙，確保保溫效果；

5、電氣控制系統(tǒng)：西門子PLC微電腦控制；控制程序采用德國Fascino技術；控制方式：多種模式7個時間段；控制屏：10寸真彩人機界面觸摸屏；參數(shù)設定：傳感器以中心溫度，表面溫度，庫內(nèi)溫度，庫內(nèi)濕度傳感信號為準參數(shù)設定；

產(chǎn)品的優(yōu)勢

1. 解凍設備延時開機

2. 解凍程序可追溯

3. 模塊標準化設計

4. 多種厚度同種凍品同時解凍

5. 超聲波霧化加濕系統(tǒng)