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燒肉是屬于粵菜系z(mì)ui傳統(tǒng)的做法的菜之一，其主要食材為五花肉。燒肉色香濃郁、肥而不膩。制作燒肉一般選用帶皮五花肉，去雜毛后放入燒開的水浸30分鐘，然后用豬皮針給豬皮均勻扎針，擦皮后再腌制風(fēng)干，用錫紙把肉的一面包好只露外皮，zui后入爐燒制起爆點(diǎn)就可以了。除了正宗傳統(tǒng)燒肉，我們品軒燒臘培訓(xùn)課程還準(zhǔn)備幾種特色燒肉供大家學(xué)習(xí)：脆皮燒肉、澳門燒肉、新市燒肉，為你打造極具特色的燒臘做法培訓(xùn)。

要知道的是，廣東燒臘脆皮燒鵝是門操作性很強(qiáng)的技術(shù)，學(xué)員們能夠認(rèn)識(shí)這點(diǎn)，我很高興。這也是很關(guān)鍵的個(gè)問(wèn)題，它們所使用的配料都是不同的，如果你把它們放在起同時(shí)燒制，那你就必須使用同種皮水，那做出來(lái)的味道毫無(wú)疑問(wèn)，肯定是樣的，這當(dāng)然不行了，燒鵝就是燒鵝，燒鵝就是燒鵝，這兩種是不同食物，無(wú)論從味道上還是口感上都是不同的，不能把他們相提并論，以鴨代鵝，也不能以鵝代鴨。

廣式燒臘是一道廣東省的名菜，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實(shí)分為“燒”和“臘”兩種，但是現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。
燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風(fēng)味獨(dú)特。據(jù)傳唐朝以前，便在京都臘味基礎(chǔ)上。創(chuàng)制了具有地方特色的臘味。唐宋時(shí)期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進(jìn)一步將灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合，創(chuàng)作出“中外結(jié)合”的廣式臘味，名揚(yáng)海內(nèi)外。生產(chǎn)燒味的zhu名廠家店鋪，清末時(shí)有孔旺記，其脆皮燒乳豬當(dāng)時(shí)已聞名廣州

廣式燒臘[1]  一般分為燒味類、鹵味類、臘味類三種：燒味類有燒乳豬、燒鵝、燒鵝、燒乳鴿、燒枚叉、燒排骨、燒雞翅等20多個(gè)品種；鹵味類有白切雞、白云豬手、鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水腸等近30個(gè)品種；臘味類有各種
臘腸、臘肉、臘鴨等50多個(gè)品種。廣式臘味，三味（醬香味、臘香味、酒香味）俱全，條子均勻，腸衣脆薄，色澤鮮艷，咸甜適中，美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，因而深受國(guó)內(nèi)外食客的歡迎。