大頭菜經(jīng)過腌制之后進(jìn)入烘干環(huán)節(jié)。
烘干是大頭菜制作的另外一個(gè)重要環(huán)節(jié)，頭菜腌制完后放在烘干房大概烘干24個(gè)小時(shí)，23度低溫烘干�？諝饽軣岜煤娓煞亢娓珊蛡鹘y(tǒng)烘干區(qū)別主要是不需要受天氣和時(shí)間的影響限制，另外可精準(zhǔn)控制烘干房的溫度。傳統(tǒng)烘干是靠天氣，北風(fēng)天曬頭菜大概需要三天，再加上腌制、包裝，一共差不多一個(gè)星期；如果是南風(fēng)天需要的時(shí)間就更長了，現(xiàn)在用空氣能熱泵烘干房，從開始制作到成品完成，大概兩天時(shí)間就可以完成生產(chǎn)加工全過程，提高了生產(chǎn)效率，非常適合商業(yè)化生產(chǎn)。
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