一句“均安大頭菜,個個都咁大個”的脫口秀,在東南亞地區(qū)流傳了百年以上,它見證了均安大頭菜歷史的悠久和這道小吃的別具創(chuàng)意。
均安大頭菜一般農(nóng)歷七月初播種，八月中把種苗移植，農(nóng)歷十二月收獲，這時每個大頭菜都有四斤重以上。收獲后的頭菜加工要經(jīng)過切菜、腌制、曬干、封存幾道程序。切菜時先把頭菜一分為二切開，再把各半切成一片片，每片的厚度必須均勻，厚度控制在1.5公分左右，這樣腌出來的菜片才軟而不韌。切好的頭菜先要晾曬，待到它變軟才用鹽腌制，經(jīng)過腌制曬干的大頭菜要封存一段時間，這時解封的大頭菜就有一種沁人心脾的香味，即使遠(yuǎn)隔幾條街都能聞到那撲鼻的芬香。
下面說一下大頭菜干的制作，程序很簡單，主要是烘干除濕，大頭菜切成條狀后就可以開始烘干工藝了：
烘干均安大頭菜時需要采用離心式除濕風(fēng)機，這樣風(fēng)速和除濕量更加大。
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