草菇烘干工藝流程如下： 1．原料處理 多數(shù)食用菌只要去除污物、蒂頭，分級后即可烘烤。將草菇用鋒利的不銹鋼刀縱割成兩半，菌柄基部仍相連，切口向上平攤在烤盤上，勿重疊；金針菇扎成小捆，上蒸籠蒸10分鐘，整捆取出擺在烤盤上；雙孢蘑菇縱切成2～3毫米的薄片。 2．裝篩進房 必須做到當(dāng)天采收，當(dāng)天加工。鮮菇按大小、厚薄分級，攤排于烘篩上。菌褶向上，均勻排布，然后逐篩裝入篩架上，滿架后進入烘房，把門緊閉。烘篩進房時，一般薄、小、較干的要排放于上層烤盤中，厚、大、較濕的應(yīng)排放在下層烤盤中。 3．調(diào)節(jié)溫度 開始烘房溫度應(yīng)低些，掌握在35℃左右，不能低于30℃，起溫過低，菇體內(nèi)細(xì)胞繼續(xù)活動，影響產(chǎn)品質(zhì)量。一般晴天采收的鮮菇較干，起始溫度可以高一些，雨天采收的菇較濕，起始溫度應(yīng)適當(dāng)?shù)托�。一般，進料前應(yīng)將烘房預(yù)熱到40～45℃，以排除內(nèi)部濕氣，且可減少烘干時間。升溫及各溫度烘烤時間長短因菇種不同而異，將在下文具體介紹。 4．排濕通風(fēng) 烘烤時要注意通風(fēng)排濕，迅速排除蒸發(fā)出來的水氣，促進菇體盡快干燥。如果排汽不良，菇色易變暗變黑。通氣孔的開閉大小應(yīng)視產(chǎn)品濕度與烘房溫度而定，開啟過大，易造成升溫過慢，浪費能源；開啟過小，水蒸氣出不去，干得慢。如果是晴天可把鮮菇曬成半干，再進行烘烤，這樣既可節(jié)省燃料又可縮短烘烤時間。 5．干品水分測定 烘干的成品，含水率不超過13％為宜。測定方法：感觀測定，用指甲頂壓菇蓋，若稍留指甲痕，說明干度適宜；電熱測定，取菇樣10克，置105℃電烘箱里烘1.5小時，移入干燥器內(nèi)冷卻20分鐘后稱重，計算含水量，此法準(zhǔn)確可靠。 6．干品保藏 為防止吸濕受潮霉變，應(yīng)使用鐵皮箱或聚乙烯薄膜包裝，在其中放入無水氯化鈣或硅膠，能延長保藏期。干制品貯藏在低溫、干燥、通風(fēng)、避光的環(huán)境中。
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