魚丸的制作工藝：
一、所需設(shè)備：魚肉采肉機(jī)、魚糜清濾機(jī)、肉丸打漿機(jī)、成型機(jī)、水煮槽、真空包裝機(jī)、速凍庫
等。
二、原料：魚肉、（雞胸肉）
三、配方：魚肉 4000g、雞胸肉 1000g、雞蛋清 10 個、淀粉、250g、
肥膘 500g、冰塊 1000g、磷酸鹽 29g、食用鹽 90g、白糖 59g、味精
36g、雞精 36g、生姜 150g
四、制作工藝：
魚肉→預(yù)處理→打漿（低溫打漿）→成型→煮制→冷卻→速凍→包裝
→貯存
1、預(yù)處理：將魚肉、冷凍的肥膘或碎膘分別用Φ3mm 的孔板絞制。
原料經(jīng)絞制后放在 0-4℃的環(huán)境中備用。
2、打漿：將絞制的魚肉、雞胸肉放于打漿機(jī)中打漿，打漿時間控制
在 2 分鐘以內(nèi)，以漿料的狀態(tài)為準(zhǔn)。最后加入淀粉，高速拍打使肉漿
發(fā)亮有光澤能掛漿。在打漿過程中注意用冰水控制溫度，使肉漿的出
鍋溫度在 10℃以下。
打漿加料順序：
1、魚肉、食鹽、肥膘、 冰 、調(diào)味料、香精、玉米淀粉
2、成型: 將成型后的魚丸放入 40-50℃的溫水中浸泡成型。
3、煮制：成型后在 80-90℃的熱水中煮 15-20 分鐘即可。
4、冷卻：魚丸經(jīng)煮制后立即放于 0-4℃的環(huán)境中冷卻至中心溫度 8℃
